春回大地，万物复苏，虽然北方的气温还有一丝丝凉意未消退，可柳树枝上的嫩芽却“着急”地冒了出来。在这个“苏醒”的季节，随着气温的渐渐回暖，气候也会越发干燥，稍有不慎，就很容易造成“上火”等一系类的不适感，也就是我们常说的“春燥”。
应付春燥，除了日常的多喝水以外，还要多吃一些生津润燥的水果和蔬菜，如：梨、香蕉、甘蔗、番茄、芹菜等等，应季蔬果。另外，时常在餐桌上准备一碗“汤羹”，也是能够缓解春燥好方法。
番茄又称西红柿，生熟皆可食用，味道酸甜可口，对春燥引起的虚热上火有很少的辅助疗效。此外，“春困，秋乏，夏打盹”，春季气温回暖会，身体很容易感到疲劳犯困，西红柿还具有消除疲劳感的功效。“春季多喝汤，养出好身体”，今天就分享一道【番茄肉片汤】的做法，鲜香味美，老少皆宜。
它的做法也非常简单，基本几分钟就能端上桌，春季喝汤好处多，这道肉片汤，鲜香味美滑嫩爽口，非常适合一家老小食用。
【番茄肉片汤】
主食材：猪里脊肉100克、西红柿1个、菠菜2根。
辅食材：干虾皮5克、蒜瓣少许、生粉适量。
调料：食盐2克、白糖1克、白胡椒粉少许、料酒少许、香油少许、食用油少许。
制作步骤：
1、首先来准备下做这道【番茄肉片汤】所需要的食材：猪里脊肉100克，它的质比较嫩，用来做这道非常合适；西红柿1个切丁，用来做酸甜汤底；现在的菠菜正鲜嫩，2根菠菜叶切丝作为配菜。干虾皮5克提鲜，蒜爆少许炝锅底。2克食盐、2克白糖调味；少许白胡椒粉、少许料酒，用来腌肉片。
2、将猪里脊肉用流水洗净，改刀沿着肉丝顺切成片，厚度在1厘米左右，再用清水淘洗两遍，洗去多余血水，减少腥味；加入少许食盐、少许花椒粉、少许料酒，抓拌均匀，腌制10分钟左右入味。西红柿顶端划十字刀，开水汆烫去皮，切成小丁。菠菜摘下叶子洗净，卷起切成细丝。
3、肉片腌好后，如有多余水分要挤干净。然后取一片肉片，将两面均匀地拍上一层生粉，铺平在案板上，用擀面杖轻轻敲击。随着擀面杖的不断敲击，肉片的体积会不断增大，大概是原来的1倍左右即可，依次将所有肉片敲击好，摆放整齐备用。
4、锅上灶开小火，刷食用油，薄薄一层即可。油微热后，下蒜瓣炒出香味，倒西红柿丁炒出汤汁。边炒边用铲子按压，将成块的西红柿丁压碎，汤汁会更浓郁。炒好后，加入适量清水，转大火烧开。
5、水开后煮1分钟，用沥勺将没炒碎的西红柿残渣捞出。再将炉灶转中火，依次下入敲好的肉片，不要一次加入，防止淀粉预热粘连。肉片很薄，下锅后非常容易成熟，再次水开后煮2分钟左右即可，煮制期间加入2克食盐、1克白糖调味。
6、肉片煮好后，放入切好的菠菜丝和洗净的干虾皮煮几秒钟，待菜丝变软，淋上少许香油，即可关火盛出。这道鲜香味美的【番茄肉片汤】就做好了，这道汤品较纯菜汤多了一份鲜美，又比炖肉汤省时省力，如果您也喜欢，不妨试一试吧！
烹饪小贴士：
1、肉片不要敲得太薄，生粉不要裹得太厚，不然成品后粉质太厚，影响口感。
2、菠菜用量比较少，切成丝后也比较容易熟，所以没有焯水；如果担心草酸的问题，可以焯水后再切丝。
3、肉片下锅后非常容易成熟，外表淀粉糊化后基本就熟透，不宜煮的时间过长。
