猪油，不知道现在还有没有人吃，反正我们家这几十年，是经常吃的，平日里吃够了食用油，就弄点猪油来做菜，炒出来的菜香味更浓。而且猪油可是纯天然的，我感觉比超市里卖的油，更健康一些。可能很多人对猪油的印象，还停留在小时候，几岁的样子，家里总是会出现一罐白白的膏体，妈妈总会在做菜时，舀上一勺放在锅里，一会儿的功夫就融化了。
猪油的历史可以追溯到古代，它是人们最早发现并利用的油脂之一。古代的人们通过猎杀野猪来获取猪油，然后将其熬制出来，用于烹饪和其他用途。随着社会的发展，猪油逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分，被广泛用于烹饪、润肤、药物制备等领域。
猪油有多种不同的用途和好处。首先，它在烹饪中起到了至关重要的作用。猪油的高溶点和高热稳定性使其非常适合高温烹饪，可以帮助食物更快更均匀地烹煮。此外，猪油还增加了食物的鲜香味道和口感，使得烹饪出来的菜肴更加美味可口。
但是不少朋友表示，自己做出来的猪油，带着一股子腥味，颜色发黄发黑，甚至保质期还很短，没吃几天就长毛了。原因是，熬猪油时不能只放盐，要想又白又香，久放不坏，就得多放2样。
那下面就和大家分享一下我家制作猪油的小妙招。
首先我们需要购买猪肥油，在众多的猪油品种中，猪板油和鸡冠子油被誉为熬猪油的顶尖选择，猪板油，即猪背部位的油脂，颜色洁白，质地较扎实，猪板油熬出来的猪油其独特香气使得食物更加诱人，鸡冠子油它与猪板油一样，出油率高，腥味少，且颜色洁白。
买回家的猪肥油先用温水洗净，之后切成小块，切的时候可大可小，但是一定要均匀，否则，大的还没完全出油，小块的炸糊了炸焦了，就会导致猪油颜色发黑，影响最终的成品质量。全部切好之后再用温水洗一遍，去除里面残留的污血和杂质。
洗净之后将猪肥油放进大砂锅中，加一勺盐，一勺糖，加盐是为了延长保质期，加糖是为了防颜色更加洁白，由于猪肥油里面还残留着很多水分，我们就不用加水了，先开中火加热，等到里面出现水蒸气，就用勺子上下翻拌，不要让猪肥油糊锅。
上下翻动的时候，一定要记得探到最底下，开中火大概需要3~5分钟左右，等到水分完全蒸发掉之后，声音会从最开始的咕噜咕噜声慢慢变为那种呲啦呲啦的声音，这时候就证明开始出油了，火力可以稍稍调小一些，慢慢炸，这样可以使油更加清亮，不混浊。
渐渐的会发现锅里的猪肥油从大块慢慢变小，锅中的油越来越多，猪肥油从原本白色慢慢转为半透明，一点点染上黄色逐渐变为金黄，从最开始沉在锅底，慢慢的飘在油面上，这时候就可以将锅里的油打出去一部分，继续炸，使油温升高把猪肥油炸成焦黄色的猪油渣，
用筷子或勺子，触碰的时候焦焦的，脆脆的，硬硬的，到这样的程度就可以了，用漏勺将猪油渣捞起来，拿勺子使劲碾压，把里面残留的油全部粘出来，之后将锅里剩余的这些油全部倒进猪油罐中。
等到温度稍稍下降一点，不冒烟了之后往里面丢进去10颗花椒，这时候丢进花椒，花椒不容易被炸糊，而且去腥增香的效果要更好，也有一些朋友会往里面扔黄豆，但是扔黄豆的话，时间久了，猪油就会出现一股怪味道，把花椒放在里面，等油微微的剩下一点温度的时候，再把花椒捞出去，毕竟这猪油除了炒菜还需要做甜品，里面残留的这些花椒一旦和面的时候加进去，就会给面点带来瑕疵。
除了放盐之外，要想猪油更香浓，颜色洁白久放不坏的话，就得多放2样，一种是花椒，一种是白糖。倒进罐子里的猪油静置一会儿之后，就变成固体的猪油啦！
很多人对猪油的了解，只有平时炒菜或者调馅，其实我们平时蒸包子蒸馒头和面的时候都会加一些猪油，不仅颜色洁白，而且做好的面食放凉不会硬，平时我们做汤圆或者是一些爆浆的馅料，也会掺一些猪油进去，这样才有香味的效果，另外像一些苏式的甜点，比如说苏式月饼这样的酥皮也是需要用猪油的。
猪油不仅仅味道香，炒菜好吃，它也具有许多健康益处。猪油富含维生素E和不饱和脂肪酸，猪油具有较高的烟点，因此非常适合用于高温炒菜和烤肉。其次，猪油在烹饪过程中能够提高菜肴的鲜美程度和口感，使得菜品更加香味十足。最后，熬猪油的过程中会产生一定的油渣，这些油渣可以用来制作包子饺子等美食，减少浪费。
无论是在家庭烹饪中还是在餐饮业中，熬猪油都有着不可替代的作用。它不仅为我们的饭菜增添了独特的风味，也带来了健康的益处。
