米和面是我们老百姓常吃的两大主食，富含淀粉，是人体所需碳水化合物的主要来源。米的做法比较单一，除了蒸米饭、熬粥，其他想不出更花样的吃法，而面粉不同，它能被老百姓研究出几十种，如：包子、馒头、烙饼、面条、饺子、疙瘩汤等等，美味营养、口感各异，其中，烙饼就深受许多朋友的喜欢。
普通的烙饼是用小麦粉、水、油三种食材烙制而成，吃着香、柔软又劲道，但是很多朋友烙饼时，为能让饼柔软，不惜放太多的油，这样做不但浪费，而且吃油太多，对身体健康非常不利，其实，烙饼柔软不在油多，掌握方法，吃着柔软、劲道又健康，放凉都不硬。
我们知道，小麦粉跟其它面粉相比，筋度高，直接的感官是，和成面团后有韧性，主要源于小麦粉中富含蛋白质，蛋白质的基本组成单位氨基酸，是以多肽链的形式存在的，这就是烙饼容易产生干硬的原因。
如果和面时用热水烫，可使蛋白质的多肽链断裂，降低面团的韧性，烙出饼口感自然会偏软，但是，水温不能过高，面粉也不能全部用热水烫，否则，小麦粉中的淀粉发生糊化，烙出的饼口感会发粘，而如果面粉全部用热水烫，烙饼吃起来会没有筋道感，那么，如何做烙饼才能少油、柔软又劲道呢？下面分享烙软饼的制作过程，其中需要掌握的方法文末有总结，希望对您有用。
【烙软饼】
食材：小麦粉250g 、植物油少许、食盐少许
制作过程：
1、将小麦粉倒入盆中，用筷子在面粉中间划一条界限，往其中一半的面粉中慢慢倒入热水，边用筷子搅拌，直到没有干粉为止。注意：水温要在七、八十度左右，不能太高，如果家里没有温度计，可将水烧开后晾一会儿，具体晾置时间可根据水量决定，总之让水温降下来，以免水温太高淀粉糊化。
2、向另一部分面粉中徐徐倒入温水，也是边倒边用筷子搅拌至没有干粉状态。
3、下手揉面，这是一个比较软的面团，如果粘手可适量加少许干粉，揉成面团后盖上保鲜膜，醒置十分钟左右再揉一次，直至面团光滑，然后再蒙上保鲜膜醒置三十分钟以上。这样做的目的是让面、水充分的融合，醒好的面团看起来非常细腻，这是烙饼柔软的一个关键。
4、醒好的面团不用揉，直接移到案板上将其擀成大面片，上面撒上少许食盐、淋入少许植物油，涂抹均匀。注意：醒好的面不能再揉，否则面起筋，饼容易硬。
5、将面片从一头卷起成筒状，然后用刀切分成几个大小均等的面剂子，拿起一个面剂子，用手抓住两头向相反方向扭转，再按扁，接着擀成薄饼的生胚。
6、电饼铛预热，将饼胚直接放入，盖上盖子上下火加热，两分钟左右饼表面稍微变干时，上下面刷一层薄油，再次盖上盖子，刷过少量油后，饼熟的更快，很快就会鼓起来，说明就熟了，饼烙好后一张张摞起来，再盖上盖子，防止水分蒸发变干。
注意：烙时开始不要刷油，等饼的表面稍微变干再刷，这样饼熟的比较快，饼在锅中停留时间短，水分蒸发少，所以饼也不会干硬。
烙软饼需要掌握的几点总结；
- 1、一半的面粉用七八十度的热水烫，另一部分用温水和。
- 2、面团要和的偏软一些。
- 3、揉两次面，醒置半个小时以上。
- 4、醒好的面团不用揉直接放案板上擀开。
- 5、烙时先不刷油，表面稍微变干再刷，饼熟的快，缩短烙制时间，水分蒸发少。
- 6、烙好的饼一张张摞起来盖上，放置风干。
