今天与大家分享一款草帽饼的做法，外酥里软，层次丰富，麻辣咸香，名不虚传，真的好看好吃又好玩。
草帽饼
面团：普通面粉300克，盐3克，开水100克，温水100克，食用油15克。
油酥：细玉米面粉或者普通面粉30克，盐3克，孜然粉适量，辣椒粉适量。食用油40克，花椒，香叶适量。
具体的做法：
第一步：和面盆中放入300克普通面粉，加入3克盐，增加面的筋性，从中间分开，一半用100克的温水和面，边倒边搅拌使面受热均匀，另一半用温水和面，全部搅拌至没有干面粉，淋入15克的食用油，下手揉成稍软的光滑面团，一定要多揉一会儿，然后盖上保鲜膜或者搭上拧干水的湿面再盖上锅盖密封饧面大约1个小时。
趁饧面的时间，来做个油酥。碗中放入30克细玉米面粉，没有就用普通面粉代替，3克盐，孜然粉和辣椒粉适量，也可以撚成其它喜欢的调料。适量就是没有定量，根据自己和家人的口味酌情增减，喜欢就多放，不喜欢就少放或者不放，灵活掌握，适合自己的就是最好的。用细玉米面粉做出来的油酥饼的层次会更分明。
炒锅中加入40克食用油，放入花椒粒、香叶中小火加热，慢慢炸出香味，炸至香味和花椒粒变成褐色的捞出，把热油浇在碗中的调料上，激发出香味，搅拌均匀备用。
饧好的面团延展性非常地好，案板上抹少许的油防沾，直接取出搓成长条，分成三等份，一定不要揉面，揉面起筋影响延展性还要再饧一会才能进行下一步。把面剂用手抻长按扁，擀成长方形。
抹上油酥，一定要抹均匀，烙出来的饼才能层次分明。
从下往上把面片折起，我一共折了四折。
把边缘整理一下，使其更规整。
从中间切开。
切口对齐摞在一起，按压抻长从一端边拉伸边卷起，这样能增加草帽饼的层次感，尾部按扁压在饼坯
做好的饼坯盖上保鲜膜再松驰约10分钟，这样更容易擀开，烙出来的饼也更加柔软。
把醒好的饼坯用手按扁，保持纹理不变，从中间向四周擀开，正反面都要擀，这样饼的层次基本一致。不要太薄，厚度约为3-4毫米即可。
电饼铛抹油中火预热，下入饼坯，由于面比较软，下入锅中饼坯会变形，稍微整理一下使其更圆润。盖上盖子烙约1分钟，待底部定型，表面微微鼓起翻面。
烙至底部金黄再次翻面，饼的香气扑鼻而来，盖上盖子继续烙。
反复翻面，烙至两面金黄酥脆即可出锅。
饼的层次非常丰富，每一层都特别薄，表皮酥脆，内里柔软。
一只手从饼的下面中心位置往上推，另一只手轻轻按压边缘，草帽的形状就出来了，真的象小时候戴的遮阳避雨的草帽呀，喜欢就赶快尝试一下吧，真的是好看好吃又好玩哦。
