草帽饼做法(好看好吃又好玩的草帽饼)


今天与大家分享一款草帽饼的做法,外酥里软,层次丰富,麻辣咸香,名不虚传,真的好看好吃又好玩。

草帽饼

面团:普通面粉300克,盐3克,开水100克,温水100克,食用油15克。

油酥:细玉米面粉或者普通面粉30克,盐3克,孜然粉适量,辣椒粉适量。食用油40克,花椒,香叶适量。

具体的做法:

第一步:和面盆中放入300克普通面粉,加入3克盐,增加面的筋性,从中间分开,一半用100克的温水和面,边倒边搅拌使面受热均匀,另一半用温水和面,全部搅拌至没有干面粉,淋入15克的食用油,下手揉成稍软的光滑面团,一定要多揉一会儿,然后盖上保鲜膜或者搭上拧干水的湿面再盖上锅盖密封饧面大约1个小时。

趁饧面的时间,来做个油酥。碗中放入30克细玉米面粉,没有就用普通面粉代替,3克盐,孜然粉和辣椒粉适量,也可以撚成其它喜欢的调料。适量就是没有定量,根据自己和家人的口味酌情增减,喜欢就多放,不喜欢就少放或者不放,灵活掌握,适合自己的就是最好的。用细玉米面粉做出来的油酥饼的层次会更分明。

炒锅中加入40克食用油,放入花椒粒、香叶中小火加热,慢慢炸出香味,炸至香味和花椒粒变成褐色的捞出,把热油浇在碗中的调料上,激发出香味,搅拌均匀备用。

饧好的面团延展性非常地好,案板上抹少许的油防沾,直接取出搓成长条,分成三等份,一定不要揉面,揉面起筋影响延展性还要再饧一会才能进行下一步。把面剂用手抻长按扁,擀成长方形。

抹上油酥,一定要抹均匀,烙出来的饼才能层次分明。


从下往上把面片折起,我一共折了四折。

把边缘整理一下,使其更规整。

从中间切开。

切口对齐摞在一起,按压抻长从一端边拉伸边卷起,这样能增加草帽饼的层次感,尾部按扁压在饼坯

做好的饼坯盖上保鲜膜再松驰约10分钟,这样更容易擀开,烙出来的饼也更加柔软。

把醒好的饼坯用手按扁,保持纹理不变,从中间向四周擀开,正反面都要擀,这样饼的层次基本一致。不要太薄,厚度约为3-4毫米即可。

电饼铛抹油中火预热,下入饼坯,由于面比较软,下入锅中饼坯会变形,稍微整理一下使其更圆润。盖上盖子烙约1分钟,待底部定型,表面微微鼓起翻面。

烙至底部金黄再次翻面,饼的香气扑鼻而来,盖上盖子继续烙。

反复翻面,烙至两面金黄酥脆即可出锅。

饼的层次非常丰富,每一层都特别薄,表皮酥脆,内里柔软。

一只手从饼的下面中心位置往上推,另一只手轻轻按压边缘,草帽的形状就出来了,真的象小时候戴的遮阳避雨的草帽呀,喜欢就赶快尝试一下吧,真的是好看好吃又好玩哦。

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