天气越来越冷了，我们的胃口变得越来越好，总想吃点好吃的，比如油炸一类的食物怎么也吃不够，相信有很多人都这样，不过想吃了还是自己做最好，因为自己做的话，用油这方面有保障，比买的强多了。炸带鱼是很受欢迎的一类美食，几乎没有人不喜欢，外部酥脆焦香，肉质软嫩可口，吃一个还想吃第二个，吃炸带鱼能够给人带来极大的满足感，好过瘾。
带鱼的营养丰富，常吃带鱼对身体有益，尤其孩子多吃的话，对他的生长发育和智力发育都有帮助。带鱼的做法不是特别多，但每一种都能让人百吃不厌，像红烧带鱼、干炸带鱼，都非常好吃，特别是干炸带鱼最美味。
说到炸带鱼，怎么做才能又酥脆又味道好香气浓呢？
有人做的炸带鱼，要么不酥脆，要么腥味重，要么回软快，如果你也遇到了类似的问题，那么一定是方法没用对。
炸带鱼有窍门，掌握好“3点”，带鱼外酥里嫩味道好，越吃越香！下面我来给大家分享一下炸带鱼的窍门，以及炸带鱼的具体做法，照着方法去做，保准可以回回做出口感好味道佳的炸带鱼，快来看看吧。
先来看看炸带鱼的窍门
首先处理带鱼的时候不能只简单冲洗，不然做出来会有腥气不好吃。需要把带鱼的内脏、黑膜都去干净，还需要把带鱼腌制一下，经过腌制后不仅有了味道，还可以去掉腥味，腌制时要注意时间，不能时间太短，至少半个小时到一个小时最好，这样才能达到腌制效果，否则腌的时间短不好吃。
其次要会调面糊，炸带鱼用面粉还是淀粉？这一点很重要，有人只用面粉，有人只用淀粉，结果做出来都不够好，而正确的做法是面粉和淀粉都要，调面糊时用等量的面粉和淀粉，这样更容易做出酥脆的炸带鱼。
最后要会掌握火候，如果火太大，要么炸不透要么炸糊了，如果火太小，容易吸油不好吃，也容易不酥脆，还有入锅前油温要合适，油温过低或者过高都不好。
再来看看炸带鱼的做法
步骤如下：
带鱼尽量买整条的，这样的质量有保证，用剪刀把带鱼肚剪开，将内脏去掉，冲洗的时候去掉黑膜，这个地方不去的话会影响味道。
洗净后切段，如果带鱼肉质比较厚实，要给两面划上几刀，更容易入味，又容易快速炸透，这样才能达到好吃的口感。如果肉质比较薄，可以划也可以不划。
带鱼放进碗内，切一些葱姜丝放进去，再放少许料酒、少许花椒、适量食盐和生抽，抓拌均匀，放进冰箱腌制半个小时到一个小时，腌制入味后更加好吃，不过放盐的时候不需要太多，一点就行了，太咸也不好吃，按平常炒菜时的用量去放。
腌制差不多了，给另一个碗内舀一勺面粉和一勺淀粉，再打一两个鸡蛋，搅拌均匀之后加少许水，混合成无颗粒的面糊，状态像稠酸奶就好了。
锅里加油，先开大火去烧，油温有七成热的时候把火调小，七成热就是能看到油面有微微冒烟的状态。
接着夹一块带鱼放进面糊内混合，每一个部位都裹上面糊，夹起来立即放进锅内炸，炸到定型后勤翻动，将两面都炸成金黄色，这样带鱼就炸好了，只要最后火候掌握的话，等炸好就可以出锅食用了，不需要复炸，趁热吃外酥里嫩，吃一盘都不够。
