秋风起 食腊味
“秋风起，食腊味”，这句深入人心的话，无意间又刺激了广东人的味蕾。当第一阵秋风吹起时，我们就蠢蠢欲动地寻找着那道熟悉的“腊味”。
腊味，就是指从秋天开始，将肉类以盐渍之，经风干或熏干制成而得名，“腊味”一词，泛指所有经过腊制的肉食，在广东地区常见的有腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊鸭肾等。
腊味
腊味的魅力在于腊味煮出来的油，刚好被配菜吸收，想想就流口水，是多少广东人心心念念的味道？腊味最经典的烹饪方式是放在快煮好的饭里蒸熟，这种简单又快捷的方法是吃腊味的入门级煮法。
腊味煲仔饭
腊味是中国民间喜爱的传统美食之一，在中国有悠久的历史。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。腊肉的腊，和月份有关，十二月叫腊月，正好腊肉又是在冬天制作而成，因此，起名为腊肉。
广式腊肉的制作方法
材料：带皮五花肉10斤
调料：盐100克、白砂糖200克、生抽500克、老抽适量、头曲酒225毫升（或高度数白酒）。
制作：
1、五花肉洗干净，沥干水。切成肉条，然后加进所有调料拌匀，期间要不断用手揉搓肉条以让肉条充分吸收调料，腌制一天就可以准备晾晒（要偶尔将肉条翻一下身）。
2、在肉皮上扎一个小孔，穿上绳子，然后绑在竹竿上，放到阳光能晒到的通风处让其自然风干即可。
小贴士：
1、晾晒时最好放一个盆子在肉条底下，以防汁液把地面弄脏。
2、避免置于太阳底下暴晒，暴晒会令肉内的油份大量析出，从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。
3、放老抽是为了颜色好看，没有可以不放。
4、晒腊肉选择五花肉肥肉相间或者前腿肉。
5、曲酒晒腊肉最好，没有曲酒可以用高度数的白酒代替。
